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Espumante | Melgaço, Monção
As uvas de Alvarinho utilizadas na vinificac?a?o do Soalheiro Espumante sa?o seleccionadas nas vinhas com uma concentrac?a?o em ac?u?car mais baixa e de acidez fresca implantadas em solo de origem grani?tica entre os 100 e os 200 metros de altitude. Melgac?o, a regia?o mais norte de Portugal, esta? protegida por um conjunto de serras que permitem um casamento perfeito entre a pluviosidade, a temperatura e o nu?mero de horas de sol necessa?rios a? melhor maturac?a?o das uvas da casta Alvarinho.
Vinificação
A elaboração de um Espumante a partir da casta Alvarinho obriga a uma escolha criteriosa das uvas. O mosto resultante desta selecção fermenta a temperatura controlada, obtendo-se o vinho base para espumante. Este vinho sofre, já em garrafa, uma segunda fermentação. A permanência na cave, a temperatura baixa e constante durante vários meses permite que este espumante mostre toda a elegância da casta Alvarinho. Finda esta fase de fermentação e estágio, procede-se ao "degorgement", operação que permite a eliminação das leveduras existentes em garrafa e a substituição da cápsula metálica provisória pela rolha definitiva típica do espumante.
Notas de Prova
Apresenta cor amarela citrina, bolha fina e persistente. O aroma revela a fruta da casta Alvarinho, denotando um bom equili?brio entre a acidez e o a?lcool. O sabor apresenta persiste?ncia e complexidade.
Sugestão de Acompanhamento
Muito versa?til acompanhando uma grande diversidade de gastronomia. E? ideal como aperitivo ou para acompanhar assados no forno.
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